白茶初制技术

  白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县政和县邡溪县建阳县主产区。 白茶制法特异,不炒不揉,成茶满披白毫,呈白色,第一泡茶汤清淡如水,故称白茶。 白茶

  白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县政和县邡溪县建阳县主产区。

  白茶制法特异,不炒不揉,成茶满披白毫,呈白色,第一泡茶汤清淡如水,故称白茶。

  白茶依茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。以大白茶品种制成的称“大白”,以水仙品种制成的称“水仙白”,以菜茶群体品种制成的,称“小白”。

  依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的,称“银针”。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的,称“白牡丹”。以茶嫩稍一芽二三叶制成的称“贡眉”,制银针“抽针”时剥下的单片叶制成的称“寿眉”。

  白茶产区小,产量也少。1952年恢复白茶生产,产区逐步扩大,花色有所创新。60年代,出口量几千吨,1976年产量一万担,占福建省茶叶总产4%,主要外销港澳地区。其次是新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国,中东地区亦有一定销量。

  1、鲜叶要求

  白茶品质的优次与鲜叶采摘季节有密切关系。其采摘时间因地区、茶树品种和所制花色品种不同而异。一般闽东接闽北早,大白比水仙品种早,银针比白牡丹早。

  通常一年可采三季。春茶品质好,产量亦高,约占全年产量的一半以上。春茶闽东清明前后开采,闽北谷雨开采。

  季嫩稍萌发整齐,毫心肥壮,茸毛多而洁白,叶质柔软,产品多为高级名茶。尤以肥芽制银针,品质特优。

  夏茶于芒种前后开采,其芽头瘦小,叶质稍硬而轻飘,毛茶汤浅味淡,有青涩感,品质较差。

  秋茶自大暑到处暑,品质介于春夏茶之间。

  现白茶产区大多只在春季采制白茶,夏秋改制其他茶类。

  白毫银针鲜叶标准要求严格,凡雨露水芽,风伤、虫驻芽,开心、空心芽,病、弱、紫色芽均不宜采用。

  白牡丹采摘标准为一芽三叶初展,低级白牡丹可采一芽二三叶。鲜叶嫩芽及第一、二叶均密披白色茸毛,芽叶连枝,完整无损,肥壮幼嫩。

  鲜叶采摘要求老嫩严格分开,防止碰伤、受压或日晒,保持新鲜匀整。

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